A tofu, más néven szójababsajt, világszerte ismert és fogyasztott szójatejből készült termék. A szójababból készített tofu semleges ízű, fehérjetartalma révén pedig a vegetáriánusok legfőbb húspótló élelmiszere. A tofu nyersanyaga, a szójabab rengeteg fehérjét tartalmaz, és gazdag ásványi anyagokban, vitaminokban. Az egészséges, illetve az egészségmegőrző táplálkozás iránt mutatott növekvő igénnyel összefüggésben, fogyasztói és kereskedői oldalról egyaránt, egyre nagyobb igény mutatkozik a kiváló minőségű és hosszan eltartható termékek iránt. A friss tofut annak víztartalma alapján három fő csoportba osztjhatjuk: lágy vagy selymes tofu, kemény tofu, valamint szárított tofu (a víztartalom ebben a sorrendben csökken). A különböző tofufajták valamint az eltérő előállítási és tárolási körülményekkel szemben tanusított viselkedéseiknek vizsgálata fontos minőségellenőrzési eszköz. Az élelmiszerek minőségét és felhasználási lehetőségeit azok fiziológiai állapota és a fiziológiai állapotukból eredő funkcionális tulajdonságaik alapvetően meghatározzák.
Tofu termékek állományvizsgálati méréseinek elvégzéséhez, 150 mm (6 in) átmérőjű nyomólemez üllővel ellátott 3345-ös egyoszlopos vizsgálati rendszerünk használatát javasoljuk. A nyomólapok párhuzamosságának érdekében, javasoljuk gömb típusú üllő és merev nyomólemez együttes használatát. A ön-beállító feltét maximalizálja a nyomólap és mintadarab közötti érintkezési felületet. Feltétünk továbbá kiküszöböli a nem-központos terhelés és a nyomólapok nem-megfelelő felfekvésének eredményeként létrejövő feszültséggyűjtő helyek kialakulását, ami a próbatest idő előtti károsodásához vagy töréséhez vezethet (premature failure).
Az Instron Bluehill® 2 Anyagvizsgálati Szoftver Texture Profile Analysis (TPA) állományvizsgálati modulja a különféle élelmiszerek, különösen a gyümölcsök, zöldségek érettségére, rugalmasságára, állagára (textúrájára), rághatóságára stb. jellemző szabványos mérőszámok meghatározásához használható. Az általában penetrometer típusú műszerrel végzett állományvizsgálat módszere többek között alkalmas a rágás mechanikai modellezésére és az egyes minták állományának összehasonlítására is.
Az általunk elvégzett vizsgálatok során, a próbatestet 50 mm/perc kezdeti keresztfej sebességgel 0.01 N-ig előterheltük, majd a kezdeti magasság meghatározását követően, a nyomóvizsgálatot 300 mm/perc terhelési sebesség mellett, az eredeti jeltávolság 70%-áig végeztük. A tofu mechanikai tulajdonságait (szilárdság, stabilitás stb.) állományvizsgálati modul segítségével (Texture Profile Analysis, TPA) határoztuk meg.